Hauptgericht - Rinderfilet in Lavendel-Thymian-Rotwein mit Schalotten und Kartoffeln:
1 Schalotte
500 ml Rotwein
1 TL Salz
3 Thymianzweige
6 Lavendelzweige mit Blüten (3 TL getrocknete Lavendelblüten)
5 Pfefferkörner
4 Scheiben Rinderfilet à 150 g
500 ml Rotwein
100 ml Portwein
8 Schalotten
150 g Butter
200 ml Kalbsfond
Salz
frischgemahlener Pfeffer aus der Mühle
600 – 800 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
Olivenöl
grobes Salz
Thymian
Die Möhre und die Schalotte putzen bzw. abziehen, zerkleinern und zusammen mit dem Rotwein und dem Salz in einem Topf aufkochen, die Kräuter und den Pfeffer dazugeben. Die Rinderfiletscheiben hineinlegen und ca. 8-10 Minuten darin ziehen lassen. Das Ganze sollte nicht mehr kochen.
In einem separaten Topf den zweiten halben Liter Rotwein mit dem Portwein und den geteilten Schalotten aufkochen und auf ein Drittel reduzieren. Den erwärmten Fond dazugeben und nach und nach die Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln waschen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffel darin unter häufigem Wenden braten, bis sie gar sind. Zum Schluss salzen und die Thymianblättchen unterrühren.
Auf vorgewärmte Teller einen Saucenspiegel gießen, die Filets halbieren und darauf legen. Die Schalotten und Kartoffel außen herum platzieren.
Zur Nachspeise: Lavendelhonig-Parfait mit Walnüssen und Liebesplätzchen
Blütenmenü – Der Garten bittet zu Tisch
von Martina Kabitzsch, erschienen 2009 im Jan Thorbecke Verlag, 184 Seiten, Preis: 29,90 Euro; ISBN: 978-3-7995-3548-9.
