Das Buch "Blütenmenüs - Der Garten bittet zu Tisch" bietet eine Einführung in die Blütenküche. Autorin Martina Kabitzsch geht dabei über die Dekoration von Speisen hinaus und beschreibt stattdessen, welche Blüten man nicht nur essen, sondern auch kochen kann.
Der erste Teil des Buches stellt einfache Rezepte mit verschiedenen Blüten vor. Mit ihren einzigartigen Aromen verleihen sie den Gerichten eine besondere Note. Im zweiten Teil folgen ganze Menüs zum Thema Veilchen, Dahlien, Hibiskus etc.
Das Lavendel-Menü hat uns so gut gefallen, dass wir es hier vorstellen möchten!
Vorspeise - Lavendel-Lauchtarte:
150 g Mehl
1 Prise Salz
75 g kalte Butter
2 EL Wasser
500 ml süße Sahne
1 EL getrocknete Lavendelblüten
4 Stangen Lauch
30 g Butter
Salz, Pfeffer
3 Eier
Für den Mürbeteig Mehl, Salz, Butter und Wasser in einer Schüssel mit den Fingern mischen und rasch durchkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne in einem Topf erhitzen und, kurz bevor sie kocht, die Lavendelblüten zufügen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, bei milder Hitze in Butter ca. 10 Minuten dünsten. Salzen und pfeffern.
In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen und die vorher durchgesiebte Lavendelsahne zugeben. Den Lauch daruntermischen und noch einmal abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.
Den Mürbeteig ausrollen und den Boden einer Tarteform damit belegen, den Rand etwas hochziehen und die Lauchmischung darüber gießen. Bei mittlerer Hitze (180 Grad Celsius) im Backofen ca. 20-30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Lauwarm servieren.
Zur Hauptspeise: Rinderfilet in Lavendel-Thymian-Rotwein mit Schalotten und Kartoffeln
lütenmenü – Der Garten bittet zu Tischvon Martina Kabitzsch, erschienen 2009 im Jan Thorbecke Verlag, 184 Seiten, Preis: 29,90 Euro; ISBN: 978-3-7995-3548-9.
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