Buchtipp: Süßigkeiten aus dem Garten

Naschwerk selbermachen

"Köstlichkeiten selbst gemacht" lautet der Untertitel des Kochbuchs, das sich dem Thema "Natürlich naschen" widmet. Populäre Süßigkeiten wie Gummibären, Marshmallows oder Schokoküsse werden darin in Rezepten vorgestellt, die sich mit heimischen Produkten und ohne die Zugabe von chemischen Zusatzstoffen nachkochen lassen. So wird beispielsweise der Löwenzahn-Rosen-Lokum (Foto links) ohne künstliche Farbstoffe hergestellt – ihre kräftige Farbe erhält diese türkische Süßigkeit allein durch den Rosenblütensirup.

Sanddorn statt Papaya

Fairerweise erklärt Autorin Ursula Lang in ihrem Vorwort , das die von ihr zubereiteten, natürlichen Süßigkeiten dennoch "nicht richtig gesund sind", da die Rezepte natürlich Zucker, Sahne, Schokolade und Nüsse erhalten – von kalorienarmer Kost kann also kaum die Rede sein. Dafür ist sich der Konsument dieser Köstlichkeiten zumindest sicher, dass sich auf der Rückseite der Verpackung keine unübersichtliche Zutatenliste befindet. Die Rezepte, die auch Allergikern das Leben erleichtern, funktionieren allein über gekochte Fruchtsäfte, Fruchtpürees oder Blütensirup. Dabei wurde die Auswahl der verwendeten Früchte und Blüten bewusst auf heimische Gewächse begrenzt – Sanddorn statt Papaya, Goldmelisse statt Ananas.

Wie macht man Bonbons?

Vor dem Rezeptteil werden zudem die nötigen Hilfsmittel vorgestellt (Thermometer für Zucker und Schokolade, Pralinengitter und Silikonformen) sowie Zutaten und Grundtechniken: Wie werden zum Beispiel Bonbons hergestellt und was ist eine Ganache? Die folgenden Rezepte teilen sich in vier Kapitel auf, die da wären "Nüsse, Samen und Mandeln", "Fruchtiges", "Blüten- und Kräuterdelikatessen" sowie "Feines Gebäck" und warten mit elegant bebilderten Köstlichkeiten wie Blätterkrokantpralinen, fruchtige Schokoküsse, Holunderbeerenlakritze oder Granatsplitter auf. Und: Selbst gemachte Süßigkeiten aus Früchten, Blüten und Kräutern sind sicherlich nicht nur sehr lecker und ein schönes Geschenk, ihre Herstellung hat obendrein noch Hobby-Potential.

Holunderblütengelee mit Joghurt (Foto rechts)

150 g Holünderblütensirup
50 g Joghurt
100 g Zucker
3 g Zitronensäure
3 g Agar-Agar
2 EL kandierte Rosenblüten

Sirup, Joghurt, Zucker, Zitronensäure und Agar-Agar in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen, nun die Hälfte der Flüssigkeit in saubere Silikonförmchen füllen.

Die kandierten Rosenblüten in kleine Stücke brechen und auf die Förmchen verteilen, mit dem restlichen Joghurtgelee auffüllen. Mehrere Stunden erstarren lassen oder für eine Stunde ins Gefrierfach stellen, mit einem feinem Messer den Rand leicht lösen, um die Geleeblüten leichter aus den Förmchen zu stürzen.